工業(yè)級(jí)果凍粉廠家 

果凍粉就是已經(jīng)添加了香料的魚膠粉，可以直接制作果凍，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣?xùn)|西，買的時(shí)候需要看清說明。

制作步驟/方法

1準(zhǔn)備好水果，洗凈備用。
2將水果切碎，約成1cm見方的小?。ㄒ勒諅€(gè)人需求也可切大塊）
3打開果凍粉。
4把切好的水果放入容器，混入果凍粉。
5一包果凍粉看上去很多，但千萬別加太多水，否則果凍很難成型。依照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，加500ml~800ml左右即可?！咀⒁庖脺亻_水】自制果凍

6攪拌，【冷卻后】放入冰箱冷凍室，3~5小時(shí)，按照冰箱溫度的不同，可以用筷子戳一下果凍，檢驗(yàn)是否成型。
拿出果凍，就可以用勺子吃了，如果你勤快的話，還可以切成各種形狀呢。

果凍粉性質(zhì)：

白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。

用果凍粉做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。

果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的?？梢灾苯幼龉麅?。用其他材料（比如魚膠粉）制作時(shí)需要添加果汁或飲料。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。

2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。

3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）。

5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，盡量避免長時(shí)間高溫破壞膠體。

8、風(fēng)干后包裝。

工業(yè)級(jí)果凍粉廠家