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果凍粉廠家 果凍粉生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間: 2020-09-09

果凍粉廠家 果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價(jià)格

 

果凍粉簡介:

 

一、產(chǎn)品特點(diǎn):

      速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng),應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

二、參考用量:0.8%(以飲料總量計(jì) 

 

工藝技術(shù)要求:

   1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。

   2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。

   3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。

注意重點(diǎn):

   1、果凍粉的溶解溫度不宜過高, 高不得超過95℃,否則易造成凝膠反應(yīng),而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

   2、不管采用哪種配方,成品PH值必須在4.0-4.2之間。

   3、加酸時(shí)間,必須在灌裝前5分鐘。

   4、灌裝之后,必須馬上冷卻至常溫。

操作要點(diǎn):

  1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,攪拌狀態(tài)下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網(wǎng))。
5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時(shí)加入配料)。
7、巴氏消毒:在85℃水浴中殺菌15-20分鐘,之后立即投入冷水中冷卻,避免長時(shí)間高溫破壞膠體。

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