伴隨著現(xiàn)代食品加工工藝的改進和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長足的進步，對食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。在我們的每日膳食中，添加劑扮演者*的角色，但你是否真的了解這些添加劑呢？

　　

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。

　　

　　人工合成添加劑：指通過化學反應(yīng)所得到的添加劑，常見：苯甲酸等防腐劑、檸檬黃、日落黃等合成色素。

　　

　　天然添加劑：利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等作為原料，經(jīng)過提取所得的添加劑。常見：酵母粉等。

　　

　　復配添加劑：由兩種以上單一品種的添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。常見：面包改良劑、泡打粉等。

　　

　　使用食品添加劑應(yīng)當遵循的哪些原則？

　　

　　1、餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營食品大都為即時加工、即時銷售模式，絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的，且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一。

　　

　　因此，餐飲食品盡可能不使用食品添加劑，一定要使用的，其使用范圍和使用量應(yīng)符合GB2760-2014規(guī)定，并應(yīng)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

　　

　　2、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　

　　3、不應(yīng)當掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　

　　4、不應(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值。