魔芋膠是從魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘聚糖，它是一種非離子型水溶性高分子多糖，同大多數(shù)陰陽離子型和非離子型食用膠類都有協(xié)同性、互溶性或增效性。

　　

　　該產(chǎn)品還是一種低熱量的食物，其中含有非常豐富的膠原蛋白、淀粉等成分，滲入體內(nèi)之后可以有效的增加飽腹感、降低其他主食的攝入。而且其中的植物纖維可以促進腸道內(nèi)廢物的排出，可以加速腸道蠕動、改善便秘現(xiàn)象。

　　

　　魔芋膠是一種非離子型水溶性高分子多糖，含有豐富的羥基，易溶于水，吸水后可膨脹80~100倍，具備非牛頓流體的特征。同時，截止目前為止，1%魔芋溶膠的粘度是所發(fā)現(xiàn)植物類水溶性食用膠中比較高的一種。

　　

　　并且魔芋溶膠與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比，有一項巨大優(yōu)勢，它受食品體系中鹽的影響很小。應(yīng)用到食品上，能改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的粘稠性，賦予食品以柔滑舒適感，具有穩(wěn)定乳化狀態(tài)和懸濁狀態(tài)作用。

　　

　　魔芋膠的應(yīng)用：

　　

　　1、在低脂肪肉制品中的應(yīng)用，在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔力膠，可起到黏結(jié)、爽口、增加體積、降低脂肪等作用。

　　

　　2、在肉制品保鮮中的應(yīng)用，作為天然膠體，其溶于水后形成凝狀溶液，具有粘度高、穩(wěn)定性好、吸水性強、成膜性好等多種優(yōu)良特性，對肉制品防腐保鮮起到一定的作用。

　　

　　3、在重組肉制品中的應(yīng)用，魔芋產(chǎn)品的黏結(jié)性可提高肉糜制品之間的黏結(jié)力。

　　

　　魔芋膠是可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便、降血脂、降血壓等生理功能，對預(yù)防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現(xiàn)代富貴病具有重要作用。