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食品級阿洛酮糖廠家
產(chǎn)品時間：2024-09-26
食品級阿洛酮糖廠家阿洛酮糖（英語：Psicose）在分類上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體。IUPAC名(3R,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能，被美國食品導(dǎo)航網(wǎng)評價為潛力的蔗糖替代品。主要是利用酶固定轉(zhuǎn)化法制備，即對酶進行克隆表達(dá)、分離精制，然后通過適當(dāng)?shù)妮d體固定進行轉(zhuǎn)化。
食品級阿洛酮糖廠家 的詳細(xì)介紹
食品級阿洛酮糖廠家
阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，將D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（CCDPEase）與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進行不溶性蛋白異源表達(dá)，進一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體（ArtificialOilBodies，AOBs）。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時，通過自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。
在食品應(yīng)用領(lǐng)域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反應(yīng)等優(yōu)點，被認(rèn)為是的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不僅能提高它的膠凝度，還可以與食品蛋白發(fā)生美拉德反應(yīng)改善其風(fēng)味。相對于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，維持食品更長時間的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA認(rèn)證安全，可在食品和膳食領(lǐng)域作為添加劑使用。
阿洛酮糖是一種緩解進食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因為這種性質(zhì)，所以特別適合用來加工食品。阿洛酮糖具有以下各種各樣的功效和特征，其也越來越被期待能夠用到制造高效預(yù)防成人病并且被人們所喜愛的優(yōu)質(zhì)食品當(dāng)中去。
一、甜度以蔗糖為100的情況下各種糖類所對應(yīng)的甜度值
阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。
二、熱量值（成人）
阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。
三、以緩和為指標(biāo)對人體的最大無作用劑量
阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；還原帕拉金糖：0.3g。
四、添加進食品加熱后所含糖量mg/100g（1天平均攝取約0.2g）
食品級阿洛酮糖廠家
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